现在的冰箱都是采用哪种方式让食物抑菌？如何同时维持食物的新鲜度呢？

　　冰箱可以说是必不可少的家电用品。现在的冰箱功能丰富，精通制冰、储酒、分区管理。但冰箱的使命说到底就是储存食材，延长食材的保质期，延缓食材的变质时间。所以各品牌冰箱都是用18种溶液追求抑菌**。可以说现在冰箱的抑菌**技术已经比较完善了，但是追求永无止境，保质期延长，那么应该如何尝试保持食材的新鲜度呢?

　　小编从许多渠道了解到，有三个重要的原因会影响食物原料的新鲜度:氧化程度、水分流失和温度波动。

　　氧气对大多数生命的生存是不可缺少的。从这个角度来说，氧是极其重要的，但氧的存在也会引起一种化学现象——氧化。这种现象在食品材料中也很常见。氧化会使食物中的油脂变质，还会使食物变色、褪色或破坏维生素。**常见的是将切好的苹果放在正常环境下，一段时间后，切面颜色会变黄变暗。

　　为了抗氧化，我们可以吃含有维生素A和维生素C的水果，但即使是含有维生素A和维生素C的成分，也会发生氧化反应。幸运的是，配料可以放在真空环境中，不仅可以创造一个不利于微生物繁殖的环境，而且可以比较大限度地隔离氧气。冰箱会这样。它使用一个小真空泵来建立一个耐压的封闭结构空间，进入一个可以快速抽空空气的区域。真空环境能有效保持食材原有的色泽和水分，避免食材受潮或干燥，减少食材与空气接触的机会，从而**食材氧化。

　　水在生物中起着极其重要的作用。绝大部分食材都要处于水满的状态，可以食用，同时口感适宜，营养丰富。

　　过去，冰箱使用直接冷却。虽然容易结霜，但对食材水分含量的影响相对较小。如今，为了解决结霜问题，新冰箱开始采用空气冷却。风冷虽然好，但也有一些缺点。风冷的工作方式是通过冷空气带走冰箱内部空气中滞留的水分，以保持冰箱内部干燥，但同时也会带走食材的水分。**直观的现象就是生面条会干硬。

　　所以经过改进，有的冰箱采用直接制冷和风冷，但这并不能完全解决失水问题，于是有了一种具有干湿储存功能的冰箱。简单来说就是准备一个相对封闭的空间，可以调节湿度，比较大限度的延缓食材失水。

　　虽然是温度波动，但是温度和配料之间还有一种介质，就是上面说的水。水密集地分布在食物的每个角落。当温度降低时，食物里面的水就会结冰。如果此时温度波动较大，长期储存，会为冰晶的“长大”提供条件，进而导致冰晶压迫细胞壁，破坏食物内部，影响食物的硬度和弹性，导致营养的流失。**直观的表现就是解冻肉类时流出大量的血液。

　　为此，冰箱行业选择了采用速冻的方法，比如采用铝板设计，快速吸收食材的热量，尽可能在**短的时间内将食材冷冻，减少冰晶凝结的时间，也有可能减少食物细胞被破坏的几率。为了避免温度过度波动，其他品牌会选择金属均匀冷却或红外恒温保鲜技术等技术，确保冰箱内部均匀冷却，解决温度波动大的问题。

　　综合来看，以上三点是延缓食材老化**重要的手段，但不得不说，这些技术几乎只适用于部分价格较高的**冰箱，并未普及。但是，笔者也认为，随着生活质量的逐步提高，越来越多的人会关注食品材料的保鲜，随之而来的将是R&D和冰箱企业对冰箱保鲜的投资。预计未来新鲜营养将成为我们餐桌上的主旋律。

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