电场在外加高压的作用下,阴极的金属丝表面或附近放出电子快速向阳极运动,与气体分子撞击并离子化。油烟废气通过这个高压电场时,油烟粒子在极短的时间内因碰撞俘虏气体离子而造成荷电,受电场力效用向阳极集尘板运动,从而达到分离效用。这种装置的投资少、占地小、无二次污染、运行支出低。由于容易捕捉粒径较小的粉尘,净化效率高,可达85~95%。它的净化机理与气体方式的区分在于:分离力是静电力,直接功用在粒子上,而不是功用在气流上,因此具备能耗低,阻力小的特性。