不锈钢含有一定量的铬合金元素,可以在钢材表面形成一层不溶于某些介质的坚固氧化膜,使金属与外界介质隔离发生化学作用。其中含有18%左右的cr(铬)和9%左右的ni(镍)等元素,这些元素非常稳定,不会被**和刀刃切断而释放有害物质。